Американски учени от Харвардското училище за обществено здраве (HSPH) съобщиха за констатациите, получена в хода на поредното изследване на ефекта на храната върху здравето. Установено е, че използването на промишлено преработени червени меса (бекон, наденица, кренвирши, месни деликатеси) значително увеличава риска от сърдечносъдови заболявания и диабет тип 2.
Важността на изследването се крие в това, че преди обработеното и натуралното месо не са се разглеждали по отделно за проучване на тяхното въздействие върху организма. Сега е известно точно какъв вид месо може да бъде вредно: това, което е пушено, осолено и обработвано с добавянето на химически консерванти.
Количеството на холестерина в преработените меса и натуралните остава приблизително еднакво. Целият проблем е различното количество сол и консерванти, а не само в мазнините, както се смяташе досега. В преработеното месо се съдържа средно четири пъти повече натрий. Солта, както е известно, повишава кръвното налягане и увеличава риска от сърдечносъдови заболявания. Освен това, опити с животни показват, че влизащите в състава на консервантите нитрати допринасят за развитието на атеросклероза и намаляват глюкозния толеранс (което увеличава риска от диабет).
Изследователите отбелязват, че употребата на една порция от тези храни седмично не е свързана с голям риск, затова може от време на време да се консумират месни деликатеси.
