Той е нареждан сред най-ярките лица на днешен Пловдив, със своеобразните замисли и необичайната провокация към почитателите и критиците .
Роден е през 13.11.1944г., село Панаретовци, Сливенска област.Завършва факултета за изобразителни изкуства при проф. Васил Стоилов във Великотърновския университет.Работи живопис, графика, илюстрация. Творческият му път започва като уредник в художествената галерия в Сливен. Член на СБХ и творческо обединение” 26-5”.
Живее и работи в Пловдив.
От години той е прочут и като най-успешния преподавател по рисуване в Пловдив. Почти всички, подготвени от него, влизат после в Националната художествена академия.
Процесът на творене е личен, интимен и строго индивидуален и преминава през редица осъзнати и неосъзнати моменти. Преди художникът да посегне към боите, той дълго време натрупва идеи, мисли и чувства, които в бъдеще ще му послужат за реализирането на творбата.

Минчо Панайотов изследва процеса на творене и се интересува от онова пространство, в което се заражда и оформя същността на една картина, пространството между неосъзнатото и осъзнатото. Своеобразна ничия земя, където идеите, мислите и емоциите се трансформират, преминавайки в света на визуалното, на формата и материята. В цветове и щрихи, произведението запечатва онзи миг на истинската и чиста сила на пространството.
Над 40 са самостоятелните изложби на Минчо Панайотов :в София, Пловдив, Стара Загора, Варна, Мюнхен, Бoркен, Ню Йорк и др и груповите участия в станата и чужбина -Барселона, Антверпен, Берлин, Лондон, Париж, Женева и др.
Негови творби са притежание на Национална художествена галерия – София, ДХГ Пловдив,на много галерии и частни колекции в страната и в Австрия, Франция, Англия, Германия, Италия, Швеция, Швейцария, Белгия , Унгария, Дания, САЩ, Холандия, Гърция, Япония, Норвегия и др.